.jpg)
في السنوات الأخيرة ، حظي الفستق (الحلبي) باهتمام كبير ، ليس فقط بسبب الإعلانات التلفزيونية الذكية التي تظهر سنوب دوج وهو يأكلها من زجاجة حبوب منع الحمل ويسقط الفيل من على جهاز المشي. استهلك الأمريكيون ما يقرب من 100 طن متري من الفستق (الحلبي) في عام 2013 ، وهو آخر عام متاح ، والذي يصل إلى حوالي 11.4 أونصة (323 جرامًا) لكل شخص ، وفقًا لمنظمة International Nut & Dried Fruit ، وهي منظمة متخصصة في صناعة الجوز. ويمثل ذلك زيادة بنسبة 60 في المائة مقارنة بما كان عليه قبل أربع سنوات فقط.
لماذا نأكل الكثير من الفستق؟ من الواضح أن أحد الأسباب هو أننا نحب المذاق. ولكن اكتسب الفستق أيضًا سمعة طيبة كوجبة خفيفة خالية من الشعور بالذنب مع الكثير من الفوائد الغذائية ، وغنية بالدهون غير المشبعة والألياف ومضادات الأكسدة. تشير الأبحاث إلى أن الفستق يمكن أن يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم وتعزيز تطوير ميكروبات الأمعاء المفيدة. حتى أنهم يكتسبون المصداقية كأداة لفقدان الوزن - جزئيًا لأنهم ، مثل المكسرات الأخرى ، يمنحون الشخص شعورًا كاملاً ، وجزئيًا لأن العمل الإضافي اللازم لتكسير قشورها واستخراجها يساعد في إبطاء الاستهلاك. في إحدى الدراسات التي أجريت عام 2011 ، استهلك الأشخاص الذين تناولوا الفستق الحلبي وجبات خفيفة كان عليهم إزالتها من قشرهم 41 في المائة سعرات حرارية أقل من أولئك الذين تناولوا الفستق مع إزالة القشرة بالفعل.
لكن هذا يقود إلى سؤال آخر. لماذا يعتبر الفستق من المكسرات القليلة التي تباع عادة للمستهلكين مع قشرتها التي لا تزال متصلة بها؟
لتحميص المكسرات وملحها مثل الجوز أو الكاجو ، يحتاج المنتجون إلى إزالة الغلاف الواقي. لكن ما السبب في أن الفستق الحلبي ليس كذلك؟ ما بين 70 و 90 في المائة من الفستق يطور انقسامًا طبيعيًا في قشرته أثناء عملية النمو ، كما تقول لويز فيرجسون ، خبيرة الفستق في جامعة كاليفورنيا ، وهي مؤلفة مشاركة لـ "دليل إنتاج الفستق". بعد أن يتم التخلص من الفستق الحلبي من الأشجار بواسطة آلات الحصاد ، يمكن تمليحها وتحميصها وهي لا تزال داخل القشرة حيث أن هذا الكسر الطبيعي يسمح بالحرارة والملح للوصول إلى الجوز ، مما يلغي خطوة في العملية الصناعية ويوفر على المعالجات بعض المال.
.jpg)
لحصاد الفستق ، يستخدم المزارعون آلة تسمى شاكر لخلع الجوز من أشجارهم والقبض عليها أثناء سقوطها.
يقول فيرجسون: "الفستق الذي ينقسم بشكل طبيعي بشكل عام هو حباتك الأكبر حجمًا".
يتم تشغيل أقلية فقط من المكسرات التي لا تنفصل من تلقاء نفسها من خلال آلات إزالة القشرة الصناعية. على الرغم من أن بعض الخبراء يعتقدون أن المكسرات غير المنقسمة قد تكون أقل نضجًا من الصنف المقسم ، إلا أن فيرغسون قال إنه لا يوجد فرق كبير في الذوق.
تقول: "بحلول الوقت الذي تحصل عليه ، يكون قد تم تحميصه على أي حال".
ينتهي المطاف بمعظم الفستق الخالي من القشرة باستخدامه في الطهي ، وفي صنع منتجات مثل آيس كريم الفستق. يضيف فيرجسون أن استخدام الفستق كمكون للوصفة هو اتجاه متزايد في الصناعة.
بافتراض أنك لست شخصًا يستمتع بالتجربة الحسية المتمثلة في تكسير القشرة واستخراج الفستق ، فما أفضل صفقة للشراء - بالقشور أم بدونها؟ تزن حبة الفستق الكاملة ، القشرة ، حوالي 0.02 أوقية (0.57 جرام) ، وتشكل النواة أو لحوم الجوز - أي الجزء الذي تأكله من الفستق - حوالي 53 بالمائة من هذا الوزن. قد تشك في أن الفستق الذي لا يحتوي على قشرة من شأنه أن يجعل سعره أرخص. ولكن إذا نظرت إلى الأسعار التي يتقاضاها تجار التجزئة ، ستجد أن الفستق الذي لا يحتوي على قشرة يكون أكثر من ضعف تكلفة الأوقية الموجودة في الصدف ، لذلك كل ما يمكنك توفيره هو عناء استخراجه ، ودفع رسوم باهظة مقابل تلك الرفاهية.
وإذا كنت ستقشر الفستق بنفسك ، فامنح هذه الطريقة البارعة لكسر قشور الفستق المفتوحة: يقترح BuzzFeed استخدام قشرة مستنفدة كرافعة لفتح الجوز التالي.
المصدر