Credit:jenifoto
يقال إن الأطعمة عالية المعالجة، من البيتزا إلى الخبز، ضارة جدًا بصحتك. فيما يلي دليل سهل الفهم لما تقوله الأدلة، لمساعدتك على فهم الادعاءات المتضاربة
يتعمق المقال في الآثار الصحية للأطعمة فائقة المعالجة (UPFs)، مثل المكرونة سريعة التحضير والوجبات السريعة، والتي يُعتقد أنها تشكل مخاطر على الصحة، بما في ذلك السمنة وأمراض القلب . لقد أصبحت هذه الأطعمة عالية المعالجة جزءًا مهمًا من نظامنا الغذائي، مما يثير المخاوف بشأن تأثيرها المحتمل على الصحة . ومع ذلك، لا يزال هناك بعض الجدل والارتباك حول الأطعمة فائقة المعالجة.
يعود أصل الأطعمة المصنعة إلى الثورة الصناعية ، حيث أدخلت الميكنة في إنتاج الغذاء. وفي السنوات الأخيرة، تمت صياغة مصطلح "الأغذية فائقة المعالجة" لتصنيف هذه الأطعمة، وذلك بفضل نظام تصنيف يسمى نوفا. يقسم هذا النظام الأطعمة إلى أربع مجموعات : مكونات الطهي غير المعالجة والمعالجة بالحد الأدنى، والأطعمة المصنعة، والأطعمة فائقة المعالجة .
يتم إنشاء الأطعمة فائقة المعالجة، في الفئة الرابعة، عن طريق تحطيم المكونات الكاملة إلى مكوناتها، وتعديلها كيميائيًا، ثم دمجها مع المواد المضافة . تشمل هذه الفئة عناصر مثل حبوب الإفطار والبيتزا الجاهزة والمشروبات الغازية .
وقد أظهرت الدراسات أن الاستهلاك العالي من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالعديد من المشكلات الصحية ، بما في ذلك السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري . ومع ذلك، فإن الأدلة تأتي إلى حد كبير من الدراسات الرصدية، والآليات الدقيقة التي تربط الأطعمة فائقة المعالجة بالمشاكل الصحية ليست واضحة تماما .
أحد جوانب النقاش هو ما إذا كانت درجة المعالجة نفسها تساهم في المشكلات الصحية. يعتقد البعض أن عملية تحطيم الأطعمة الكاملة إلى مكوناتها الجزيئية وتغييرها كيميائيًا تغير كيفية تفاعلها مع الجسم . ومع ذلك، فإن هذا المنظور غير مقبول عالميا.
Credit:Biserka Stojanovic
مصدر قلق آخر هو أن الأطعمة فائقة المعالجة قد تكون ملوثة بالسموم من التعبئة والتغليف أو التي يتم إنشاؤها أثناء المعالجة ، مما قد يؤثر على الصحة . تخضع الإضافات مثل المستحلبات أيضًا للتدقيق بسبب صلاتها المحتملة بمرض التهاب الأمعاء ومشاكل القلب والأوعية الدموية .
قد تؤدي الأطعمة فائقة المعالجة أيضًا إلى تعطيل ميكروبيوم الأمعاء، مما يؤثر على الهضم والمناعة. يجادل النقاد بأن تصنيف NOVA ليس نهائيًا ويصنف الأطعمة على أنها UPFs التي يمكن أن تكون صحية نسبيًا. على سبيل المثال، يتم تصنيف رغيف القمح الكامل من السوبر ماركت على أنه فائق المعالجة بسبب المواد المضافة ، على الرغم من أنه قد يكون مشابهًا من الناحية الغذائية لرغيف من خباز حرفي .
يقترح الباحثون أنه يجب على الناس تقليل تناولهم لمركبات الأطعمة فائقة المعالجة ، ولكن لا يوجد حد محدد لما يعتبر أكثر من اللازم. الإجماع العام هو أن تناول كميات أقل من الأطعمة فائقة المعالجة أفضل للصحة. ومع ذلك، فإن تجنب هذه الأطعمة تمامًا قد يكون أمرًا صعبًا، نظرًا لملاءمتها والقدرة على تحمل تكاليفها .
في الختام، لا يزال الجدل حول الأطعمة فائقة المعالجة مستمرًا، حيث تشير دراسات مختلفة إلى وجود روابط لها بالمشاكل الصحية . وبينما يوصي الخبراء بتقليل استهلاكها، لا يوجد حد محدد . لا يزال تحقيق التوازن بين الراحة والتغذية يمثل تحديًا للعديد من الأفراد .
المصدر: