حتى إذا كنت تعتقد أنك اخترت قدرًا كبيرًا بما يكفي لاحتواء مياه المعكرونة ، فقد ينتهي بك الأمر في الغليان . هذا ، كما يشرح Gizmodo ، لأن جزيئات النشا من المعكرونة تتسرب إلى الماء وتجعل الفقاعات أكثر قوة. تشكل هذه الفقاعات طبقة سميكة من الرغوة عبر سطح القدر ، مما يمنع البخار من الهروب ويتسبب في النهاية في انفجار صغير للمياه في جميع أنحاء الموقد.
غالبًا ما يتم تجنب ذلك بواسطة موازنة ملعقة خشبية عبر الجزء العلوي من الإناء. بطريقة ما ، يمنع مقبضها الرفيع الزبد من الوصول إلى ارتفاعات لا يمكن السيطرة عليها . ليس من المستغرب أن يكون هناك القليل من العلم وراء هذه الظاهرة.
وفقًا لتقرير Simplemost ، يتعلق الأمر بشكل أساسي باثنتين من أبرز صفات الخشب: إنه جيد في امتصاص الماء ، وهو سيء في توصيل الحرارة.
"إذا لامسَت فقاعاتُ الماء الخشبَ الأكثر برودة والجافة ، فإن جزيئات النشا هذه تكسر سلسلتها وتنفجر الفقاعة ، مما يؤدي إلى إطلاق البخار من داخل الفقاعة" ، هذا ما قالته ميشيل ديكنسون ، مهندسة الطب الحيوي والمواد ومؤلفة كتاب الطبخ العلمي في المطبخ ، حسب تقرير Simplemost.
وبعبارة أخرى ، فإن التوتر السطحي الذي يحافظ على كل فقاعة سليمة لا يتناسب مع الخشب ؛ وعندما تنفجر الفقاعات التي تلامس الملعقة ، سيؤدي هذا الإجراء أيضًا إلى انفجار الفقاعات التي تلامس تلك الفقاعات. نظرًا لأن الملعقة الخشبية أكثر امتصاصًا ومقاومة للحرارة من الملعقة المعدنية ، على سبيل المثال ، فإنها ستساعد في إبقاء الرغوة في مكانها لفترة أطول من الأواني المعدنية.
ومع ذلك ، فحتى الملعقة الخشبية قد تصبح دافئة جدًا في نهاية المطاف ويتم غمرها بالماء لدرجة أنها ستتوقف عن التدخل في صعود الرغوة. تشمل الطرق الأخرى لمنع الغليان خفض الحرارة بحيث تكون أعلى بقليل من الغليان أو اختيار قدر هائل حقًا.
المصدر